これは推測を含みますが、既存のヤマメ養殖業者は事業規模がそれほど大きくなさそうです。とするなら、しゃくなげの森の成功を見て、競合が一気にマーケティング投下をしてくるリスクは小さいとみてよいでしょう。この先も、ある程度の規模までは順調な成長が期待できそうです。

一方、その市場があまりに大きくなると、新規参入を警戒しなければなりません。仮にこれがイクラ市場の10％を占める存在になったら、商社などが黙っているわけがありません。もちろんヤマメ養殖への参入は容易でないでしょうが、とはいえ競合の事業者に資本参加すれば、不可能な話でもありません。

中長期的に考えると「赤いイクラ」とは明確に異なる価値で一定のファンをつくる一方、とてつもなく大きな成長は望まないポジション。いわば「イクラ界のフェラーリ」を目指すことになるのではないかと思います。
思わず「こんなのあるんだ！」とつぶやきたくなる楽しい食材なので、池辺さんご自身の夢を聞くこともなく、芋焼酎を片手に勝手な夢想をしてしまうのでした。

ひとつ残念なのは、しゃくなげの森の「尺ヤマメ」（30センチ以上のもの）を、まだ食べていないこと。正確にはゴマ醤油に漬けた「尺ヤマメ漬け」はいただきましたが、釣れたてを炭火でガブリといかないことには、その真味はわからないハズ。嗚呼！いますぐにでも宮崎に飛んでいきたいなぁ。